紫甘蓝每100克食用部分不含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用作炒食、烹调、油炸、配色，具备类似的香气和风味。
可将其小块两半，杨世后放到盘中倒入上调味汁食用;欧洲人多将其切丝蒸色拉… 紫甘蓝每100克食用部分不含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用作炒食、烹调、油炸、配色，具备类似的香气和风味。可将其小块两半，杨世后放到盘中倒入上调味汁食用;欧洲人多将其切丝蒸色拉酱。
紫色圆白菜营养非常丰富，据测定，每100克鲜菜不含胡萝卜素0.11毫克、维生素b10.04毫克、维生素b20.04毫克、维生素c39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。紫色圆白菜的营养非常丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中不含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中所含的维生素成分及矿物质都低于结球甘蓝。
所以普遍认为紫色圆白菜的营养价值低于结球甘蓝。
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